“谷雨”

春天的最后一个节气

带着“雨生百谷”的温润

为大地奉上最后的春日温柔

俗话说“食过春笋，方知春之味”

眼下正是春笋上市的季节

在桐城、太湖、潜山等地

一道“春笋炒腊肉”

成为当地百姓春日限定美食

春雨过后

潜山龙潭乡春笋丰收

笋农丁海青钻进山林

寻找最嫩的出土笋

这就是春天的味道

清爽、鲜灵

村民将剥好的春笋

放入溪水中反复冲洗

除掉笋壳缝隙中的泥土杂质

再切成薄片

入沸水焯水

去除草酸与涩味

捞出沥干

咸肉切片下锅煸炒

待油脂析出、香气四溢

随后放入春笋大火快炒

让笋片充分吸收咸肉的鲜香与油脂

最后点缀青蒜、红辣椒提味

翻炒均匀即可出锅

这道“春笋一锅鲜” 色泽鲜亮

香气扑鼻

每一口都是山野清新

与人间烟火的完美融合

◎ 首先看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

◎ 其次看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

◎ 三看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

◎ 最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

◎ 不可滥挖，应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子，确保来年竹子产量。

◎ 挖笋时，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道;不能伤到竹鞭和成年竹子，以免影响成年竹子长势。

◎ 笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响，确保第二年可以再生。

谷雨已至，春将逝去

愿您能在这暮春时节

 品上一口时令清欢

寻到一份诗意