民以食为天，食以安为先。在3・15 国际消费者权益日来临之际，望江县市场监督管理局直击监管核心关切，组织召开供餐单位食品安全专项培训，覆盖食品生产经营、校园餐饮、监管执法等多个重点领域，切实提高从业人员食品安全意识和操作规范。

紧盯风险，压实主体责任“牛鼻子”。本次培训聚焦供餐单位实际运营中的痛点与风险点，采用“政策解读+案例警示+现场答疑”的多元化教学模式，确保内容精准对接实际需求。讲解人员围绕《中华人民共和国食品安全法》《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等核心法规，结合“日管控、周排查、月调度”制度要求，详细解读了供餐单位主要负责人、食品安全总监、食品安全员的三级责任体系，明确了各岗位在食材采购、加工制作、留样管理等环节的履职标准，督促建立健全食品安全风险管控清单，确保每一项食品安全工作都有专人负责、每一个风险点都能被及时发现并处置。

精准指导，提升操作规范“硬实力”。针对春季食源性疾病高发的特点，讲解人员重点讲解了食材采购与储存的安全规范，选购食品优选合规商家，仔细核对生产日期、保质期、包装标识，拒绝过期、变质、标签不全食品，不采、不买野生蘑菇及陌生野菜；加工操作要规范：坚持分类分区、生熟分离、荤素隔离，避免交叉污染。定期清理库存食材，杜绝过期变质食品流入加工环节；讲解人员现场展示餐饮具清洗消毒的标准流程，细致讲解从除渣、浸泡、清洗、消毒到保洁的每个步骤，强调热力消毒需确保餐具表面温度达到100℃且持续10分钟以上，化学消毒则要严格把控消毒剂浓度与浸泡时间。

细化管理，严守饮食安全“生命线”。供餐单位供餐对象多是学校、养老机构、医疗机构等集中用餐单位，人员集中、用餐量大，除却储存加工、温度控制、餐饮具洗消等关键环节操作规范，讲解人员还特别强调食品留样需满足“留样量不少于125克、保存时间不少于48小时”的硬性标准，留样容器需标注留样时间、品种及责任人，以便食品安全事件发生时能够迅速溯源；通过剖析“鼠头鸭脖”“变质食材加工”等典型案例，深入浅出地解读相关法规罚则，并结合日常监管中发现的共性问题，强调供餐单位必须严格落实索证索票与进货查验制度，发现的问题建立台账，实行闭环管理。

此次培训，有效强化了供餐单位的食品安全主体意识，提升了企业食品安全管理水平。下一步，望江县市场监管局将以此次培训为契机，持续强化对食品供餐单位的监督检查力度，不断压实企业主体责任、强化监管效能，以更高标准、更严举措巩固整治成效，持续守护人民群众“舌尖上的安全”。（望江县市场监督管理局：韩丹 审核人：汤成）